2014-04-06

Tre gånger ceviche


Nu var det oändligt länge sedan jag skrev nått här igen. Det har väll ingen anledning annat än att inspirationen och livet går upp och ner å nu har det varit neråt ett tag. Men som kompensation tänkte jag bjuda tre recept i stället... två av dem kommer från vår årliga tretton rätter på trettondagen å jag hade till och med redan skrivit dem men jag hade bara inte lyckats trycka på publish.... 


I går hade vi en riktig tacorama hemma hos Anne, men en massa god tex mex mat. När vi började fundera på vilken mat vi skulle göra tänkte jag direkt att jag vill göra den gröna ceviche jag gjorde till trettondagen, den var sjukt god så jag bara måste göra den igen. Ceviche är ofta gjord på fina bitar fisk som tillagas med lime och citron juice, men eftersom jag är lite feg och det är lite knepigt å hitta riktigt fin fisk i min närmaste butik så har jag använt räkor. 
Det första receptet är en Mango Habanero Ceviche (bild ovan) som jag kombinerade till vår tacorama, det finns många olika varianter på ceviche med mango, men jag kunde inte bestämma mig för ett recept utan körde på känn och det blev riktigt gott. Det andra receptet innehåller melon och är ganska spicy, original receptet hade ananas istället för melon men jag tänkte att melonen skulle ge bra svalka till chilin och det funkade toppen bra. Det sista receptet är en illgrön ceviche, jag gjorde den både till trettondagen och till vår tacorama, och jag kommer säkert göra den igen för den är fantastiskt god. Original receptet kommer från "TexMex från grunden" av Jonas Cramby, om du inte redan har den boken, köp den! Den är grym, grymt god mat allt jag provat har varit awesome, å dessutom är den grymt kul att läsa. Om du bara ska ha en tex mex bok så är det den här, jag lovar!


Mango Habanero Ceviche

250g Mango
1 färsk Habanero
1 liten rödlök
1 näve körsbärstomater
1 kruka  koriander
1/2 dl färskpressad lime
200g skalade räkor

Kärna ur och finhacka habaneron. Blanda räkor, habanero och lime juice, låt stå och marinera under tiden du hackar resterande ingredienser. Skala och tärna mangon, hittar du inte fin färsk mango så använd fryst det går fint (Picard har väldigt fin fryst mango). Tärna tomaterna, finhacka löken och grovhacka korianderbladen. Blanda samman allt och smaka av med salt. Låt stå en stund innan servering så smakerna får tid att mixas, åtminstone 30-45 min. Servera gärna med tunna tortilla chips eller hårda taco skal.



Spicy Ceviche med melon

2 dl tärnad vattenmelon utan kärnor
1 stor apelsiner 
2-3 msk mynta blad hackade
1/2 tsk färsk riven ingefära
1/2 liten rödlök
1 färsk Habanero
1 färsk röd piri piri
200g skalade räkor
3 msk färskpressad lime
3 msk färskpressad citron
Isbergssallad

Kärna ur och finhacka piri-pirin och habaneron, om du tar bort det mesta av det vita på insidan av frukterna så blir det inte riktigt lika starkt, men vill du ha riktigt starkt så lämna kvar fröna. Använd gärna handskar.  Blanda ca 2 msk av den hackade chilin med citron och lime juicen vänd ner räkorna och låt stå ca 30 min medan du förbereder resten. Finhacka löken, och riv ingefära, hacka mynta bladen, filéa apelsinen (ta bort skinnet på klyftorna) och skär melonen i tärnings stora kuber. Vänd först ner myntan och ingefäran tillsammans räkorna och sedan resten av ingredienserna låt stå en liten stund, om cevichen ska stå en längre stund blanda inte ner melonen förrän en kort stund innan du serverar. Skölj salladen och servera cevichen i salladsbladen som en skål eller en som en wrap. 



Grön ceviche

2 vitlöks klyftor
2 gröna chilifrukter
2 msk olivolja
1 kruka koriander
1 knippe bladpersilja
1 liten gurka
2-3 avokado
200g skalade räkor
3-4 msk färskpressad lime
3-4 msk färskpressad citron

Hetta upp en torr stekpanna och rosta vitlöken (med skalet på) och den gröna chilin tills de fått en fin ljusbrun färg. Skala vitlöken och ta ur fröna ur chilin. Lägg vitlök, chili, koriander, bladen från bladpersiljan och olivoljan i en liten blender och mixa, blanda ut med lime och citron juice så att du får en grön sås. Tärna gurkan och avokadon. Blanda gurka, avokado och räkor med din gröna sås. Vänd försiktigt runt tills allt är helt täckt av sås. Låt stå en stund, ca 30 min, innan servering. Servera med tunna tortilla chips. 

2013-12-26

God Jul


Hoppas ni alla haft en härlig julhelg. Vi har haft det toppen, även om katten kanske hade önskat mer lugn och ro... Kram och God Jul och God Fortsättning till er alla!

2013-12-21

Sean Connery Sill


Nu är det jullov, Yey!! Lite vila och massor med julmys med älsklingen å med min familj uppe i Umeå. Jag gillar julmat å tycker det är supermysigt med julbord, men jag brukar fokusera på fisken å det kalla köttet, å när jag kommer till den varma maten är jag oftast så mätt att det blir ytterst lite eller inget som går ner. I år har jag haft tur å fått äta två fina julbord ute på byn. Först med jobbet på Operakällaren och sedan med kompisarna på Fjäderholmarna. Båda två var mkt bra, men jag föredrar nog Fjäderholmarnas lyxigt stora utbud med både klassiker och nyheter i en glad mysig blandning. En av mina favoriter på Fjäderholmarna blev den lite galna och sjukt goda Sean Connery sillen. Så när vi förra helgen fixade ett litet eget mini julbord tillsammans med Anne och Dagmar med familjer var jag bara tvungen å prova att göra en egen Sean Connery sill. Å den blev helt fantastiskt god, så ska du göra en ny sill till julbordet i år prova den här. Du kommer inte ångra dig.

Sean Connery Sill

1 förpackning 5 minuters sill
2 st vitlöksklyftor
3 msk färsk ingefära
2 st äggulor
2 tsk risvinäger
1 1/2 tsk Sambal oelek
4 tsk japansk soya
1 tsk sesamolja
2 dl rapsolja

Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstemperatur. Riv vitlöken och ingefäran fint på ett rivjärn. Vispa risvinäger, sambal oelek, soya och sesamolja tillsammans med äggulorna. Sätt till ingefära och vitlök. Vispa såsen kraftigt med en elvisp eller i en mixer, tillsätt oljan långsamt lite i taget, vispa tills såsen blivit krämig. Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar. Varva sillen och såsen i en burk och låt stå i kylen några timmar eller över natt innan du serverar den.

2013-12-13

Dammsugare


I dag är det Lucia och snart är det jul, Yey! Jag älskar jul och allt pysslande och mysande som kommer med julen. Men det känns alltid som jag får för lite tid till pyssel och mys. Tillexempel skulle jag vilja baka massor och göra julgodis, men det har bara blivit ett litet bak än så länge. Det var till vår årliga cookie swap. Fast i år var den lite mindre än den brukar så det kanske var mer cookie fika och en massa snack. Men som alltid så mysigt och skoj. Jag gjorde dammsugare det var inte speciellt svårt, men ganska pyssligt. Det är bra om sockerkakan är lite torr, så de är bra om den fått stå framme över natten eller så.

Dammsugare (25 - 35 st beroende på storlek)

8 dl sockerkakssmulor
200 g smör
2 dl florsocker
1 msk arraks essence
3 msk kakao
marsipan (ca 400 g)
mörk choklad (ca 250 g)

Vispa ihop smöret och florsockret med elvisp så det blir en slät kräm. Sätt till kakao och fortsätt att blanda med elvispen. Sätt till arraks essencen och blanda ner den med en slickepott, vänd ner kaksmulorna lite i taget och blanda till du har en jämn och slät deg. Ställ in degen i kylen medan du förbereder marsipanen. Kavla ut marsipanen till en jämn platta, om du använder färdiga marsipan tårtlock så kavla ut dem lite till och åt ett håll så de blir lite mer av en oval än rund så får du bättre bitar att jobba med. Ta ut degen ur kylen och forma runda längder 2 - 3 dm långa. Lägg längden på marsipanen och täck den runt om så att du får en lång rulle. Skär av marsipanen och tryck lite extra med ett finger på skarven. Lägg rullen med skarven neråt i kylen en stund innan du skär den i ca 4-5 cm långa bitar. Smält chokladen och doppa ändarna av bitarna i chokladen, lägg dem på en bit folie eller ett smörpapper ställ in i kylen tills de stelnat helt. Dammsugarna går toppen bra att frysa och tinar på bara några minuter.


2013-12-05

Orientaliska älgspett


Första gången jag gjorde den här maträtten var till våra tretton rätter på trettondan å sen dess har jag gjort den ett par gånger för att den är så grymt god. Å varje gång jag ätit den har jag tänkt, shit den här måste jag skriva om på bloggen. Men som alltid eftersom jag är lat och bra på att skjuta upp saker så blir det aldrig av. Men så i går så hittade jag i en hög med tidningar vid soffan Susanne Jonsons kokbok Smaker från Norr till Söder som har originalet av de här receptet. Å där hade jag även en liten lapp där jag skrivit ner vad jag ändrat när jag gjort den. Å när jag letade i datorn så hittade jag till och med två bilder, var av den ena är från premiären på trettondags middagen. Så nu var det dags å ta mig samman å skriva ner det, annars så kanske det aldrig blivit av, å jag vill inte tappa bort det här grymma receptet. 

Orientaliska älgspett med Couscous 

500 g älgfärs
1 st gul lök
2 st klyftor vitlök
2 tsk spiskummin
1 - 1 1/2 msk sambal oelek 
1 1/2 tsk garam masala
1 tsk kanel
2 tsk salt
Rapsolja
bambuspett

4 dl couscous
1 liten gul lök
2 - 3 krm gurkmeja
1 röd chili
8 torkade aprikoser
4 msk russin
1 handfull sockerärtor
1 liten mango ca 100 g 
2 - 3 msk smör
Salt, peppar

2 dl turkisk yoghurt
1 1/2 tsk flytande honung
1 - 2 kvistar färsk mynta
vitpeppar

Älgspett: Lägg bambuspetten i blöt åtminstone någon timme innan användning. Finhacka löken och vitlöken, tänk superduper finhackat eller om du vill riv den på ett rivjärn. Blanda älgfärsen ordentligt med saltet och de torra kryddorna. Tillsätt sambal oelek (om du vill ha mindre hetta så minska mängden till 1 msk) och lökhacket och blanda igen. Forma till avlånga korvar och sätt fast dem på bambuspett. Lägg spetten i en ugnsform smord med lite rapsolja, stek i ugnen ca 10-15 minuter på 220 grader.

Couscous: Skär aprikoserna i mindre bitar, finhacka chilin, tärna mangon och strimla sockerärtorna på längden. Koka couscousen enligt paketets instruktioner, lufta upp couscousen med en gaffel och sätt till smör. Finhacka löken och fräs den tillsammans med gurkmejan. Blanda couscousen med löken tills den fått en fin gul färg. Blanda ner chili, aprikoser, russin, socker ärtor och mango smaka av med salt och peppar.

Honungsyoghurt: Strimla mynta bladen. Rör ner mynta och honung i yoghurten, smaka av med vitpeppar och lite salt. 

Servera älgspetten tillsammans med couscousen och yoghurtsåsen.