Zereshk-Polow

I höstas hade vi International dinner på jobbet, då alla tog med sig en maträtt från sitt land. En av mina favorit rätter från den kvällen var en persisk maträtt som kallas Zereshk-Polow, eller på engelska Barberry-rice. En för mig helt ny smakupplevelse, krispigt ris med kyckling och en kombination av surt, sött och saffran, underbart gott något som bara måste upplevas. Padideh som är världens snällaste gav mig receptet så att jag kunde prova att göra det själv. Själva tillagningen var inte särskilt komplicerad, det var däremot lite knepigare att hitta de särskilda bären som på svenska kallas berberis eller surtorn, inget de har på mitt Konsum. Men efter lite detektivarbete hittade jag dem tillslut på Kista Grossen. Jag delar med mig av Padidehs orginal recept på engelska (förlåt ni som inte gillar matlagning på annat än svenska), jag följde det helt med den lilla avvikelsen att jag tog lite mer av bären (de är så härligt sura) och lite mindre smör. Mmmm... mums!

Zereshk-Polow (Barberry-Rice)

Ingredients : 4 Servings
1. Basmati or long grain rice: 800 gr (200 gr for each)
2. Barberries (zereshk): 8 spoons (2 for each)
3. Butter: 200 gr
4. Sugar: 8 spoons (not full) (2 for each)
5. Saffron: ½ teaspoon
6. Hot water: 2 spoons
7. Chiken: better to have file: 800 gr (200 gr for each)
8. Onion: 1 large
9. Salt, Black pepper, Curry: arbitrary amount
10. Cooking oil (better to have olive oil): sufficient amount
11. Water: 250 ml

1. Polow
The preparation of polow results in a delicious non-sticky rice. Wash rice twice and soak in salted warm water for 3-4 hours, then drain the water. Pour water in a large non-stick pan until it is half-full and bring it to a boil. Add rice and a spoonful of salt and continue boiling until rice slightly softens. Pour rice into a drain and wash it with slightly warm water. Pour a few spoonfuls of cooking oil into the pan and add rice. Pour a few more spoonfuls of oil over rice. Cover the pan and cook over low heat for about half an hour. If cooking time is increased, delicious crispy layer of rice (called ta-dig) will form at the bottom of the pan.

2. Barberries (zereshk)
Wash barberries (zereshk) twice and add sugar and fry in butter over medium heat for about 3 minutes. Pour saffron in a small bowl and add hot water and mix it separately then add into the barberries pan.

3. Chicken
Cook chicken with Onion, Salt, Black pepper, Curry and oil with 250 ml water separately for about half an hour.

Now everything is ready. Just put them together and ENJOY your dish!

Special request: Långfil

I dag är det dax att erkänna en av mina lite underligare matvanor, något som vissa av min kompisar tycker är bara äckligt och att jag är ett knäppo som äter det frivilligt.
Först lite bakgrund, jag äter gärna både fil och yoghurt, det är enkelt, går snabbt att äta och är gott. Just nu är min standard frukost banan, yoghurt och apelsinjos, och det har det varit ett bra tag, hmm.. kanske dax att byta. Men den allra bästa sortens fil är långfil, tveklöst godast alla kategorier. För er stackare som kommer från sydligare breddgrader och kanske därför missat denna fantastiska norrländska variant av fil kan jag berätta att det är en lite syrligare fil som är väldigt tjock och om man vispar den så kan man lyfta upp långa fil-trådar (tänk löst tuggummi) med skeden, där av långfil. Långfil är för mig en självklar sommar mat, men eftersom butikerna här i stockholm inte alltid tar in långfil så får man passa på när det finns.
Så till min specialitet, jag äter helst av allt min långfil med frosties, jupp du läste rätt, det är dom där cornflakesen med extremt mycket socker och en tiger på paketet. Inte nog med det så vill jag dessutom helst av allt ha någon slags korv till, rå falukorv på stor bit eller stekt prinskorv gärna skuren till grisar och med lite ketchup på, är det allra bästa. Nu vet jag att de flesta, eller alla, nä inte alla (hej lillasyster), rynkar på näsan och tänker fy va äckligt. Men ge det en chans det är bra mycket godare än vad det låter, för jag kan hålla med att det låter skumt, men det är toppen!

Rödahavet

Till vår trettonrätters middag som jag pratade om tidigare så gjorde jag en Röda havet soppa, en krämig tomat soppa med krabba och kräftstjärtar. Soppan är nästan löjligt enkel att göra och blir väldigt god. Jag använde krabba och kräftstjärtar den här gången men den blir lika god med till exempel lax och räkor, det är bara att prova dig fram till vad som blir din favorit.

Soppa Röda havet (ca 4 - 5 portioner)

5 stora gula lökar (eller 10 små)
1 burk skalade tomater (400g)
1 fiskbuljong tärning
3 dl vatten
1 krm oregano
2 krm timjan
salt, peppar
3 dl torrt vitt vin
3 dl tomatjuice
Krabba ca 200g
Kräftstjärtar ca 200g
2 dl vispgrädde

Skala löken och om de är stora dela dem lite, bryn löken. Tillsätt de hela tomaterna med spadet, buljongtärningen, vattnet och kryddorna. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt vinet och tomatjuicen, koka upp igen. Sätt till krabban. Hit kan man förbereda, förvara soppan kallt tills det är dax. Vispa grädden. Hetta upp soppan till den första bubblan kommer, smaka av med mer kryddor om det behövs. Sätt till kräftstjärtarna och rör försiktigt ner den vispade grädden. Servera direkt.

Laxmousse

Äntligen så har armen fått komma ut ur gipset. Lagom till vår årliga trettonrätters middag hemma hos Anne på trettondagsafton. Jag var lite oroad att jag skulle få ha kvar paketet till nästa vecka och att jag skulle vara tvungen att laga mat med en hand. Vi hade en underbart trevlig kväll med massor med underbart god mat. Alla hade gjort varsin förrätt, varmrätt och efterrätt plus att Anne hade gjort en drink med tilltugg, totalt trettonrätter. Nytt för i år eller kanske snarare visa av tidigare års totala matkoma så var storleken på varje rätt mindre vilket gjorde det möjligt att njuta av alla rätter ända tillslutet, och fortfarande kunna andas. Om du är nyfiken på vilka rätter vi åt så har Anne gjort en fin sammanfattning av hela menyn.
Jag hade gjort som förrätt en laxmousse som min mamma alltid brukar göra till jul, den är krämigt god och passar perfekt på en tunnbrödsmörgås.

Laxmousse (ca 6-8 portioner)

5 - 6 dl kokt flisad lax
1 - 1,5 dl majonäs
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1,5 dl chilisås
1 dl finhackad dill
1,5 - 2 tsk italiensk salladskrydda
1 krm vitpeppar
6 - 7 gelatinblad

Blöt lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 20 minuter. Vipsa grädden, blanda samman fisk, grädde senap, chillisås, majonäs och kryddor. Jag är inte så förjust i majonäs så jag sätter till den sist och smakar av så att det blir lagom mycket. Krama ur gelatinbladen så mycket vatten som möjligt, smällt dem i panna på låg värme. Blanda ner gelatinet i moussen, rör kontinuerligt. Häll upp moussen i en form och låt den stå i kylen i minst fem timmar. Servera gärna laxmoussen med räkor, dill, och citron på en tunnbröds skiva.